Секреты приготовления риса с миндалем по турецки
Уважаемые поклонники и поклонницы турецкой кухни! Доброго Вам времени суток!
Рис любят не только юго-восточные азиаты, но и такие же азиаты, но турки. Без риса турецкий стол практически немыслим, что делает тему практически неисчерпаемой. Сегодня поговорим про один из несложных и достаточно практичных рецептов, с характерным восточным уклоном - рис с миндалем.
В принципе, если Вы читали предыдущие рецепты, то Вы уже поняли особенности приготовления риса в Турции. Однако, применительно к каждому конкретному рецепту со своей "начинкой", разумеется, есть свои нюансы.
Итак, надеваем фартуки, засучиваем рукава и вместе с нашим проводником в турецких гастрономических тонкостях - Севги, она же Люба - приступаем.
1. Ингредиенты
- Рис (сорта "Бальдо") - 2 стакана,
- Миндаль - 1/2 стакана,
- Маргарин - 2-3 ст. ложки,
- Соль - по вкусу 1-2 ч. ложки,
- Черный перец - по вкусу.
2. Приготовление
Шаг 1: Подготавливаем миндаль к использованию.
Делается это следующим образом. Миндаль на ночь замачивается в теплой воде. Вода несколько раз сменяется. Это позволяет его немного размягчить и убрать горечь. Кожура миндаля очищается.
Шаг 2: Рис замачивается в подсоленной теплой воде около 15-20 минут. После чего промывается и отцеживается.
Шаг 3: В глубокой кастрюле миндаль слегка обжаривается на маргарине на среднем огне.
Шаг 4: Рис добавляется в кастрюлю с добавлением небольшого количества маргарина и обжаривается 2-3 мин на среднем огне.
Одной из опций, нередко добавляемой турками в плов, являются ягоды сушеной смородины, они же "птичий виноград" или по-турецки "kuş üzümü", придающие рису особый сладковато-ягодный аромат и привкус. Если добавляете, то - на этом этапе...
Шаг 5: В кастрюлю наливается два стакана воды и добавляется соль. "Осторожно, крышка закрывается" :) Рис доводится до кипения.
Шаг 6: После закипания огонь уменьшается и плов готовится ещё около 10 минут до вот такого состояния.
Шаг 7: Между кастрюлей и крышкой кладется бумажная салфетка. После чего плов "настаивается" в течение 5-10 минут.
Таким образом из риса убирается влага, повышается его "зернистость", зёрна не слипаются и рис становится рассыпчатым.
3. Блюдо готово
Готовое блюдо выкладывается на тарелку с использованием формы. Мы ж все-таки эстеты :)
Наилучшей специей для риса неизменно является черный перец.
Приятного Вам аппетита и до новых встреч на турецкой кухне!
Подписывайтесь на блог и будьте в курсе всех обновлений :)
