рубрики блога

Фестиваль Турции 2017

Секреты приготовления миндального супа по османски

Национальная кухня

Миндальный суп готов

Дорогие поклонники и поклонницы турецкой кухни! Восточный вам селям и просто здравствуйте!

Сегодня я, наконец, собрался продолжить разговор про османскую кухню, начатый с «супа повелителя». Тема на сегодня — не менее вкусна: миндальный суп по старому дворцовому рецепту.

Надо сказать, что османская кухня... С ней, как правило, очень много мороки: сложный список продуктов, тяжелая и нередко многочасовая готовка. Поэтому практичные рецепты, подобные предложенному,  - просто на вес золота.

Итак, не тратя времени на пустые разговоры, сразу приступаем к делу. Впрочем, наше дело фотографировать и комментировать. Ну, а кашеварит Севги, она же Люба, что привычнее нашему русскому уху :)

1. Ингредиенты

Для приготовления (около 6 порций):

  • Свежий (необжаренный) миндаль — 130 г,
  • Мука — 1 ст. ложка (с горкой :) ),
  • Молоко — 2 стакана,
  • Вода — 3 стакана,
  • Сливочное масло — 1 ст. ложка,
  • Соль — по вкусу,
  • Черный перец — по вкусу,
  • Мускатный орех — по вкусу.

Красивый миндаль

Для сервировки:

  • Зерна свежего граната — несколько штук для вкуса и эстетики,
  • Миндаль (очищенный и разделенный на половинки) — буквально несколько зёрен на порцию,
  • Сливочное масло — 1 ч ложка (для обжарки сервировочного миндаля).

2. Приготовление

Шаг 1: Миндальные орехи замачиваются в кипятке на 15-20 минут. После того, как они немного «отмокнут», орехи извлекаются из воды и с них очищается кожура.

Замочить орех в кипятке

Шаг 2: Очищенные орехи перетираются в блендере до консистенции муки — чем мельче, тем лучше.

Измельченный орех

Шаг 3: В глубокой кастрюле растапливается сливочное масло и в нем слегка обжаривается мука до порозовения и появления характерного запаха.

Обжариваем муку

Шаг 4: Сверху добавляется молотый миндаль и, помешивая, обжаривается ещё в течение 2-3 минут.

Добавляем орех

Шаг 5: Сверху медленно и тщательно помешивая добавляется молоко.

Добавляем молоко

Шаг 6: Добавляется вода, соль, молотый мускатный орех и чёрный перец.

Соль мускат и черный перец

Тщательно помешивая, смесь доводится до кипения.

Добавили специи

Шаг 7: После кипения огонь убавляется, а суп готовится ещё 5 минут. После чего снимается с плиты.

Помешиваем суп

3. Миндальный суп готов

Суп можно украсить слегка обжаренными на сливочном масле очищенными, разделенными на половинки, зернами миндаля, а также зернами свежего граната.

Некоторые рекомендуют украшать виноградом без косточек, но классикой всё же является гранат, поскольку в нем есть оттеняющая вкус миндаля кислинка, которой нет в сладком винограде. Также кто-то рекомендуют зелень, мы же предлагаем от неё воздержаться, как от не слишком удачной комбинации.

Готовый и украшенный миндальный суп выглядит следующим образом.

Миндальный суп готов

Отдельно надо упомянуть то очевидное обстоятельство, что коль скоро миндаль — один из самых лучших натуральных афродизиаков, то и суп из него получается в интимном смысле «ядрёным»... И понятно, почему супец так органично вписался в дворцовую османскую кухню — Гарем большой, а султан «да пребудет с ним милость Аллаха» — всего один. Чтобы не получилось, как в старом и малость пошлом анекдоте — «всё, чем могу» :)

Отсюда и идея об идеальной комбинации для этого супа — почаще кушать его не в одиночку, а именно вдвоём :)

Приятного Вам аппетита! Если будут вопросы, обязательно обращайтесь!

До новых встреч на страницах блога!

Понравилась статья? Поделись с друзьями

подпишись на обновления блога

Вам также будет интересно:

Комментариев: 2
  1. Ответить Ирина

    Вкусный, наверное. Обязательно сварганю.

    1. Ответить Иван

      Вкусный, но, конечно, не самое лёгкое блюдо. Орехи, однако...

Добавить комментарий